第二卷：厨王争霸 第150章 长江三鲜，拼死吃河豚！

这便是地域文化不同，不仅食材不一样，调料的方式也迥异。

“一般人都会选择用酱油来取代咸味，但酱油放多了之后，色泽会变得很深。如今是在比赛，作品不仅需要讲究口味，而且还得注意色泽。”梅菱的同事分析道。

“不知道他会选择做什么菜，让我有点好奇了。”梅菱点了点红唇，沉思道。

从赛场传来的消息，有选手不幸抽到了“禁盐”。做出来的四道菜，要么色泽不够好，要么就是味道寡淡，难以下咽。

在场有两

尽管没有盐，但可以用其他调味料代替咸味，虽然没有放入盐巴，更容易控制咸度，但并非世界末日。

乔智肯定还有机会！

四名评为议论纷纷。

“他选择了鱼露！”

“是啊，选择鱼露是个不错的方法。虽然禁止用盐，但允许从本来就带盐味的调料中选取盐所带来的咸味。”

位齐鲁菜大师，齐鲁菜的口味比较重，他们的做菜风格，适应很重的咸味。

如果菜味道太淡，两位评委特别敏感。

不久前便有个倒霉的家伙，只得到了82分，在一百八十人中也是排在倒数的成绩。

乔智已经开始动手处理食材！

“难道……他准备做长江三鲜？”

“挺聪明的一个小子。”

“鱼露的腥味很重，还是有后遗症，如果处理不当，会导致菜品难以下口。”

鱼露，又称鱼酱油，是闽南菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

潮汕人也将这种鱼汁称为“醢汁”，鱼露有一股咸鲜味，怕腥的人会接受不了。

像淮南菜当中，几乎很少会使用这个调味品。