第728章 爆炒竹鼠!
之后苏白用清水,将铁锅洗刷了一遍。
两个直播间中,观众仔细观察,果然发现了不一样的地方。
【你们看,铁锅表面,不沾水了!】
【所有水珠,全部在两秒钟的时间里,全部滚落下来了。】
【稍微控一下水,这铁锅就干了!】
【需要一个温度计?】
苏白摇头道:
“并不需要。”
“有经验的厨师,完全可以用眼睛来判断油脂和铁锅的温度。”
“比如现在,温度就比较高了。”
【这正是油膜形成的标志!】
苏白伸手,摸了摸铁锅表面,点头道:
“手感润泽了很多。”
“不错,一口成熟的铁锅,就需要这种素质。”
赵心晴从旁边递来了一大把各种香料。
苏白一边说着,一边将铁锅从灶火上移开,通过隔绝热源的方式,来平衡锅中的温度。
锅内,青烟腾起的速度,果然慢了许多。
过了一会儿,随着锅中温度下降,青烟越发稀薄。
苏白再一次将铁锅移了回去,继续用灶火烘烤。
如此往复三次,苏白将铁锅静置,等待其彻底冷却。