第62章 八宝猴头

这个过程不需要太长时间，十几分钟即可。

到这一步，基本味道都有了，剩下的就是摆盘。

这一步，也是让远远看着的厨师和李主任惊掉眼球的环节！

李青云选择了一个大小适中的方盘。

先在盘子中间放了一块鸡肉。

这样做，既保证了这道菜有老母鸡独特的厚重，又让鸡肉嫩滑！

这一点很重要。

嫩滑的鸡肉配上“猴头”，才能使口感达到顶级！

至于“猴头”的处理，那是李青云的压箱子本事！

从处理调味料、中药材，到熬制入味，他都是一个人完成。

接着就像挑珍珠一般，用筷子在砂锅中一块一块挑出“猴头”，一块一块摆在盘子中央。

随着时间的推移，所有人都傻了！

李青云用“猴头”摆出来的，居然是个桃子的形状！

不管是在南方还是北方，桃子的寓意都是长寿、吉祥。

这次带来的“猴头”是干货，需要用凉开水加白酒泡发。

改刀要极端专业。

两面花刀，先切成半公分厚，一公分宽，两公分长的小块儿。

然后用小刀在中间破开一端。

分别做好形状后，才放入砂锅中小火熬制。