第385章 反思一下自己

一点点盐，胡椒，冰糖，酱油子给点底味。

就可以倒上一大碗花雕酒了。

这一碗花雕酒汁，就是蒸鸡的全部汤汁，一滴水都不另加。

只等在蒸锅锅底抹过一层猪油，摆上姜块蒜瓣煎出香味儿。

就可以把鸡整个摆上去，倒上花雕汁儿等着了。

而唐磊做的，则是最初，也是最经典的版本，浙菜花雕蒸鸡！

吃这菜，得用几个月的嫩鸡，有点肥油更好。

毕竟鸡不比猪，哪怕再肥，那油也在皮下，一扯就和肉分开了。

烧的时候自带滋润，吃的时候就捞了丢掉。

就像生蚝花蛤自带用来烤自己的盘子一样。

盖盖子前，唐磊想了想，怕酒味太重，抑或肉不到家变腥，还又丢了两片干山楂进去。

随后火候一调。

开蒸！

花雕毕竟是浓香型的酒。

虽然有点卸磨杀驴，但真心挺好用的。

唐磊也留下了这点鸡油，只从鸡肚子上居中剖开。

内脏掏一掏，屁股理一下。最后把鸡爪还塞肚子里去。

等会蒸好了可少不了这一口。

理完鸡，调个小料汁儿。