第193章 我懂了,你想听听味儿！
“嗯，这味儿对了。”
有这点醋，这咸香的味儿更上一层楼。
就是得注意，醋多了或者锅冷了，辛辛苦苦炸了三次的焦壳可能也就软了。
所以有时候，一些小馆子出的熘肉段干脆就是软着来的。
就是火候不到家，或者店家不舍得火和油。
这料汁，是水加盐，酱油，加勺汤提个鲜，再加淀粉。
也是勾芡的一种。
调好往滚热的肉段上头一浇！
焦脆起泡的面壳结构疏松，轻易接纳了这鲜咸料汁儿。
唐磊提起锅颠几颠！
反过来，这道菜能做得好，店家至少是个舍得给吃的人。
做餐饮的，就得舍得给客人吃。
客人才能舍得给店家吃。
菜肉翻滚，但怎么滚都稳稳留在锅中。
灶火凶猛的卷上又消退，唯有唐磊站在烟火香气中岿然不动！
甚至颠完用无情铁手拈了块出来。
“嚯，嘶！有点烫！嗯……还缺点味儿！”
他趁着锅热，提起醋瓶子绕着锅边点了点醋，撒把蒜末。