第175章 悄悄的卷,惊艳所有人！

唐磊示范了一下，就教给别人搅拌上浆，自己则架起锅烧油。

油温五成热，浆的滑嫩的牛柳进锅在油里轻轻一翻，立刻上了一层棕色！

肉香开始弥漫开来。

刚才厨房众人闻到的是煮汤的鲜香，此刻翻炒的又是另一种香气，更为霸道。

引的一后厨干活的人立刻开始心不在焉了。

青红椒，洋葱都切好，放一边备用。

唐磊自己手起刀落，把牛里脊这块去处筋膜处不怎么好看的部位。

这些切掉的，也可以烧个牛腩。

最好最嫩的里脊，则片成片，再切条，放水中加点小苏打，先嫩化一下肉质。

嫩化后还要用厨房纸把水分吸干，以免上浆时候出水，影响软嫩。

更别说唐磊滑完牛柳，又极快的留下一点底油，下入葱姜，洋葱辣椒黑胡椒。

这么一翻炒！

然后加上盐，胡椒，一点红酒提香，再加酱油搅拌，让牛柳初步吸收盐味。

和之前的羊肉“它似蜜”一样，搅拌到微微发粘就可以加蛋清了。

再上淀粉，在牛柳表面糊上薄薄一层。

这一层不干不粉，也就是“上浆”。最后再上橄榄油小点一层。

一个是保鲜，另一个就是和卤油时一样了，需要压下油腻。